桂花开的时候，南方的秋天来了。天气越冷，生活在江南的人越会怀念一碗热腾腾的桂花酒。独特的甜味更多的是因为葡萄酒的味道。
桂花酒是江南冬季必备。
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这种由蒸糯米和酒曲发酵而成的食物，由于在不同地区登陆时频繁更换马甲，干扰了人们对它的认知。其实在广大的西域，更好的称呼是老灶。
在很多地方，酒酿更出名。
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不管是发酵的还是醅，都是中国人发明的，传承了几千年的米酒。它曾自称“苗”。“一杯浊酒尽万里家”，从屈原到梁山好汉，无不深爱。
今天，它仍然征服了大半个中国。带着淡淡的酸，更有甜甜的微醺糯香，成为中国秋冬的一抹浪漫。带着很多人的童年记忆，总是很容易勾起思乡之情。吃过世界各地的米酒，最怀念的就是妈妈在家煮的那种。
在中国大部分地区，米酒是可以买到的。
酒没有别的名字，比如米酒。
说到米酒，一般指的是糯米酒。
很多地方都有酿造米酒的习俗。但由于各地文化不同，其名称也有所不同。说到酸酒、甜米酒、多肉酒、糊酒、酿酒、甜酒、醪糟，一般都是这么一回事。
几千年前，中国的古人就知道如何用大米酿酒:将浸泡过的糯米蒸熟，冷却，与酒曲混合，放在温暖的地方，等待魔咒。
温度，木耳，水，合力把米变坏，酿出满坛清香。
米酒的酿造工艺。
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虽然各地做法大体统一，但产品和气候的差异还是拉开了黄酒口味的细微差异，造成了“一地一名”的局面。比如北方的米酒多是用圆糯米做的，比南方的长糯米做的米酒要甜。然而，酿造和饮用的季节差异带来了黄酒地区之间的最大差异。